Pour télécharger le emagazine, visitez le site de cuisine marocaine.

Véritable régal, le couscous aux poissons du Maroc est cuisiné aussi bien avec du poisson méditerranéen  qu’avec celui de l’Atlantique. Bien entendu, celui de la grande bleue reste de loin le meilleur.

Le couscous au pagre avec du raisin sec, du pois chiche et des coings durant la récolte de l’automne est un plat très prisé.

De couleur blanche, la chair du pagre rehausse le couscous à son niveau le plus haut, avec son goût subtil de cuisson à peine captivé, le poisson doit être retiré de la marmite avant d’être trop cuit.

Le raisin sec et le coing lui donnent ce sucré naturel dont il a tant besoin et agrémente le couscous légèrement parfumé avec du safran et du cumin suivant les régions.

Des graines d’anis sont souvent au fond du couscoussier, ils donnent à la semoule et au poisson un doux parfum d’Orient.

Super léger, le couscous au poisson reste le plat incontournable pendant  un passage au Maroc, ou dans un des restaurants marocains de par le monde.

Le couscous à l’agneau marocain est un plat de renommée internationale, très célèbre en France sous la dénomination de medfoun, c’est-à-dire l’enterré. En fait, sa présentation se fait avec de la semoule visible uniquement.

Bien cachée, la viande d’agneau, coupée en général, se trouve sous la semoule, au fur et à mesure que l’on puise dans la semoule, la viande apparaitra, sous forme de bons morceaux qui fendent dans la bouche.

La préparation  du couscous à l’agneau commence par le choix de la viande sans graisse ou totalement dégraissée pour s’assurer du respect de l’équilibre nutritionnel, tout en prenant les précautions culinaires actuelles.

La semoule de  couscous industrielle ou artisanale se prête à merveille  à la préparation de ce plat unique au Maroc, avec une légère  différence dans la mise en application de la recette.

Plat traditionnel par excellence, le couscous marocain reste le mets le plus convivial du bassin méditerranéen et s’affiche dans le cadre d’un modèle d’expression qui s’est développé spécifiquement en réponse aux exigences sociales croissantes.

Si la présentation du couscous est demeurée la même depuis longtemps, sa consommation a aujourd’hui franchi de nouvelles étapes. Aussi bien à l’échelle locale qu’internationale, la volonté de franchir toutes les frontières est manifeste. Aliment prisé du point de vue diététique, le couscous est conseillé. A condition de le consommer pendant le déjeuner et déguster un bon thé avec beaucoup de menthe fraiche.

Malgré la richesse des légumes  présents dans le couscous, au Maroc on doit mettre de la viande d’agneau  pour le goût qui imprègne les légumes et la semoule.

Pomme de terre, carottes, navet, courgettes verte, fèves, un bouquet de coriandre, des pois chiches trempées, tomates, courge rouge, sel, poivre, safran, gingembres… tous ces ingrédients se retrouvent au fond du couscoussier, et pendant une heure trente minutes.